Можно ли превратить сахарный сироп в икру?
Молекулярная кухня — это не просто набор необычных рецептов и непривычная на вид и на вкус еда, но и настоящая наука о свойствах веществ.
Например, некоторые продукты могут менять форму благодаря реакции натуральных компонентов с минералами, создавая тонкую оболочку вокруг жидкости. Именно так появляются съедобные «жемчужины», напоминающие икру. (https://nasledie.digital/articles/chto-takoe-molekulyarnaya-kuhnya/)
Этот эффект используют современные шеф-повара и ученые, изучающие текстуры и поведение продуктов. Повторить эксперимент можно на занятии «Икра. Сделай сам» в Заповедном посольстве. А еще… впрочем, обо всё узнаете на кухне, то есть, в лаборатории.
#НаучнаяСреда #НаукавЗарядье #ЗаповедноеПосольство
Read More
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9